Кабачкова ікра «Одеська»: рецепт густої заготовки на зиму

Кабачкова ікра — одна з тих домашніх заготовок, яку зручно мати під рукою впродовж холодної пори року. Вона ніжна, густа та ароматна, а завдяки обсмаженню овочів її смак стає більш виразним. Така ікра чудово смакує з бутербродами, як гарнір або доповнення до других страв.

Для приготування знадобиться: 3 кг кабачків, 1 кг моркви, 1,5 кг ріпчастої цибулі, 600 мл соняшникової олії, 5 столових ложок томатної пасти, 35 мл оцтової есенції (70%), 130 г кам’яної нейодованої солі, 100 г цукру та чорний мелений перець до смаку.

Спочатку кабачки за потреби очищають, видаляють насіння та нарізають кубиками. Моркву й цибулю також подрібнюють шматочками. Частину олії розігрівають на пательні, обсмажують моркву до м’якості, потім додають цибулю й тримають на вогні до легкого золотистого кольору. Кабачки окремо тушкують із рештою олії, доки вони не стануть повністю м’якими.

Після цього всі овочі з’єднують і подрібнюють занурювальним блендером до однорідної маси. До неї додають томатну пасту, цукор, сіль і перець. Ікру варять на невеликому вогні близько 30 хвилин, регулярно перемішуючи, щоб маса не пригоріла. Наприкінці вливають оцтову есенцію, перемішують і проварюють ще кілька хвилин.

Готову гарячу ікру розкладають у стерилізовані банки, герметично закривають, перевертають догори дном і укутують до повного охолодження. Така заготовка зберігається всю зиму й радує домочадців яскравим смаком.