П'ять осінніх десертів без випічки: гарбуз, яблука та карамель

Звичні осінні продукти — яблука, гарбуз, горіхи, кориця та шоколад — легко перетворюються на солодощі, які не соромно поставити й на святковий стіл. Частину з них потрібно лише зібрати шарами та залишити в холодильнику, для інших достатньо кількох хвилин на пательні.

Перший варіант — гарбузове тірамісу. До крему з маскарпоне додають гарбузове пюре, цукрову пудру та корицю, а збиті холодні вершки вводять обережно. Савоярді швидко занурюють в охолоджену каву, викладають у форму шарами разом із кремом, присипають какао та ставлять у холодильник щонайменше на 4–6 годин. За цей час печиво просочиться, а крем стане щільнішим.

Другий десерт — яблучний трайфл із солоною карамеллю, який особливо ефектно виглядає у прозорій склянці. Яблука нарізають кубиками, готують на пательні з вершковим маслом і корицею приблизно 5–7 хвилин, щоб вони стали м'якими, але зберегли форму, після чого повністю охолоджують. Вершки збивають із цукровою пудрою та з'єднують із маскарпоне або крем-сиром. У склянки шарами викладають крихту з печива, крем, яблука та карамель, за потреби повторюючи шари двічі, а зверху додають горіхи. Перед подачею трайфл має постояти в холодильнику близько години.

Третій варіант особливо сподобається дітям — шоколадні «шишки» без випічки. Печиво подрібнюють майже до стану крихти, змішують із какао та вершковим сиром, щоб маса легко тримала форму. З неї руками формують невеликі конуси, у які знизу вставляють шоколадні кукурудзяні пластівці рядами, аби вони нагадували лусочки справжньої шишки. Готові вироби охолоджують приблизно годину, а перед подачею за бажанням трохи присипають цукровою пудрою — виходить ефект першого снігу.

Четвертий десерт — карамельні яблука з кремом і хрусткою крихтою. Великі шматочки яблук готують на пательні з розтопленим маслом, цукром і корицею, доки вони не стануть м'якими та не вкриються карамельним соусом. Вершки збивають із цукровою пудрою та змішують із маскарпоне, печиво подрібнюють у велику крихту, горіхи рубають. У креманку викладають крем, зверху — ще теплі яблука, крихту та горіхи, за бажанням додають трохи солоної карамелі. Тут добре працює контраст теплих яблук, холодного крему та хрустких горіхів.

Завершує добірку гарбузові трюфелі Pumpkin Spice — маленькі цукерки, для яких не потрібні ні спеціальні форми, ні духовка. Печиво подрібнюють до дрібної крихти та змішують із гарбузовим пюре, вершковим сиром, корицею та мускатним горіхом. З маси формують кульки й охолоджують їх 30–40 хвилин. Шоколад розтоплюють на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовці, кожну кульку занурюють у нього та викладають на пергамент. Коли оболонка застигне, трюфелі готові — зверху їх можна прикрасити крихтою печива, горіхами або смужками шоколаду.

Отже, осінні десерти — це не лише шарлотка чи гарбузовий пиріг. Сезонні яблука, гарбуз, корицю, карамель, шоколад і горіхи можна поєднувати десятками способів, не вмикаючи духовку. Більшість таких десертів легко адаптувати під себе: зробити менш солодкими, замінити крем, додати улюблені горіхи або зібрати порційно у склянках. А головне — для них не потрібні складні кондитерські навички.